老字号五芳斋搭上新零售,智慧餐厅如何实现营业额增长40%

五芳斋是知名老字号,遇上了新零售业能焕发新活力。科技与个性统统上身,无人智慧餐厅、24小时无人货柜、星球大战主题粽,会包粽子的机器人,还有每年度充分拥抱技术的合作商大会暨新品发布会……“守味却不守旧”,历时近百年的五芳斋,正在积极尝试新零售。

01 新零售最终改变的效率

五芳斋联手阿里口碑推出的无人智慧餐厅在杭州正式开业,它是国内首家全数字化运营的24小时餐厅。

无论是排队、点餐,还是下单、取餐,整个用餐过程的核心环节全部依靠消费者独立完成,就连菜品推荐、营销方案也都由系统基于口碑大数据自主完成。这个有别于传统快餐门店的五芳斋无人智慧餐厅,处处散发着科技的色彩——自助点餐、智能取餐柜、24小时无人零售机等新元素都一一落地。

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开业仅一个月,五芳斋无人智慧餐厅便交出了一份满意的成绩单:门店营业额同比增长超过40%,笔单价增长了14.5%;人效增长三倍,点餐时间大幅缩短,用餐效率显著提升;通过大数据智能推荐的TOP10菜品中,用户点餐命中率为65%,而采纳推荐用户比未采纳用户点餐平均节省1分钟,笔单平均提升2.4元。

“新零售最终改变的是效率。”五芳斋总经理吴大星表示,未来,五芳斋无人智慧餐厅还会复制到越来越多的城市。

五芳斋计划趁势追击,在浙江境内萧山服务区、长安服务区内再打造4家智慧餐厅及新零售体验店。

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作为率先尝试餐饮新零售的传统企业,五芳斋CEO吴大星表示,“企业转型关键是思维方式的转变,互联网只是一种工具和方法。无人餐厅是五芳斋探索新零售的一部分,传统零售、电商、连锁门店全渠道融合,实现线上线下数据的高度整合,提高企业经营的效率和效益,这才是新零售模式落地的价值。

02 数据驱动经营

餐饮新零售的核心便是通过数据驱动经营,五芳斋无人智慧餐厅正是餐饮新零售的一次试水。首先,通过口碑码打通数据全链路,实现线下经营数据化。从排队、点餐、付款等多个环节,全部用扫码实现;其次,数据帮助门店的运营管理,实现会员的触达、营销和SKU数据化营销;第三,智能硬件取代人工流程,综合成本下降。

智慧餐厅的数据表现,让店长王倍颇感惊讶。“经过无人化改造,门店的营业额上涨了40%,但是门店员工却从原来的13人缩减到了7个服务员。”算一笔账,每个员工用工成本5000元,减少了6个员工,相当于每年节省36万元用工成本。

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除了餐厅的智能化之外,五芳斋还扩容了销售场景,增设了24小时营业的无人货柜。

“24小时无人货柜,对于我们而言都是增量。”王倍介绍,一方面延长了门店的经营时间,另一方面增加消费者的选择。有数据显示,无人货柜交易的60%发生在用餐之后,提升了整体笔单价。

与此同时,五芳斋还基于精准的地理位置,为消费者推送个性化的营销活动,通过口碑及天猫旗舰店等渠道,扩大五芳斋的销量。

03 餐饮+零售的全渠道整合

156个法人主体、7个中央工厂、12个配送中心及32个区域配送仓、420家门店、726个早餐车、线上经销体系覆盖全部350个经销商客户,各大主流电商平台,五芳斋的餐饮与零售的全渠道融合并不简单。

五芳斋的POS云中台全面对接420家门店、726个早餐车的POS经销数据。云中台全面对接线上电商平台以及零售分销体系,实现线上线下数据的高度整合。后台ERP实现集团财务业务一体化管理,中央加工及配送中心供应链一体化。

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这些的实现是五芳斋经营效率和效益提升的基石,举例来说:

门店要货效能提升,从要货到配送到店以往需要28个小时,上线后的配送到店时间降低为20个小时。

利用新零售系统实现单品成本核算,分析维度和产品效益明细化,产品的上下架更加精准,为五芳斋的产品运营提供精准助力。

新零售最为强调的是线上线下的高度融合,它不仅能提升消费体验,还能带来效益。以线上线下存货整合为例,2017年上线前每年端午节后五芳斋礼盒库存为500万只,上线后第一年的粽子礼盒库存仅50万只,效益提升了整整1000万。

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