星巴克最大的竞争对手出现?Panera Bread数字化门店升级4步走

75 亿美元,这是近几十年北美第二大餐厅并购交易的金额。谁值这么多钱?Panera Bread,一个面包和简餐店。

01 关于Panera Bread

总部坐落于美国西雅图的星巴克,是全球最大的咖啡连锁店。但近日,一家名叫Panera Bread的面包和简餐店,却喊出了一个要“超越星巴克”的口号。

Panera Bread创建了30年,主打自家烘焙产品,以及沙拉、三明治、汤类的简餐。目前它在美国和加拿大拥有2000多家分店,自营店和加盟店各占一半左右,每年销售额50亿美元。

Panera Bread受益于美国人对于健康意识的崛起。虽然叫Panera Bread,但这家连锁店不是以外带面包为主,和我们国内的Bread Talk、85度C不同。这家店主要是提供轻食快餐,主打非油炸食品,和麦当劳,肯德基等错位竞争。他们提供的食品包括色拉,汤和面包三明治。当然,吃面包不能没有饮料,Panera Bread的咖啡也很好喝。

星巴克最大的竞争对手出现?Panera Bread数字化门店升级4步走

前不久,它被来自卢森堡的JAB资本买下,价格高达75亿美元,这是近几十年北美第二大餐厅并购交易的金额。

JAB资本来头不小,已经在餐饮企业干了不少大事。他们此前收购了甜甜圈巨头Krispy Kreme,家用咖啡机新贵Keurig Green Mountain,同时拥有咖啡生产和咖啡店业务的大品牌Jacobs Douwe Egberts,知名精品咖啡品牌Stumpton和Intelligentsia等。

如今,他们再次掷重金收购Panera Bread,就是想把旗下的业务进行整合。今后,咖啡将成为Panera Bread家庭中的一员,其饮料的短板将被正式补足。这样一来,Panera Bread也把星巴克选为了重点对垒的目标。

02 Panera Bread 2.0数字化门店革命

什么是Panera Bread的2.0版本?简单来说就是数字化的店面它的核心目标是通过运营优化和科技来提升消费者体验。而消费者最直接能感受到的改变是:数字化点单和免排队体验。

第一步,加置iPad自动点餐机,减少点餐时间;

也是最核心的一步,是店内的平板。计划刚一开始,每家门店平均就已经安装上了至少 7 台,它们霸占了单独的桌子和区域,消费者直接在此选择菜品、完成支付,拿了感应器就可以入座了。这个感应器背后的追踪系统会让服务员将菜品送到正确的餐桌上。你不用拿着疯狂震动闪烁的感应器过去自取,点餐时间缩短至1分钟内完成。

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第二步,Rapid Pickup(快速取)服务,预定点餐到店直接吃;

提升PC 端及移动端app的点餐,推出“ Rapid Pickup (快速取)”服务,最长可达5天。没空堂食的消费者,可以提前下单,之后到店取餐(但是店里的平板也有按钮让你使用这项服务)。店内有专设的取餐区,墙上一块大屏幕,显示订单的准备情况;也有架子,如果你迟来了,也会看到你的餐在上面等你;有的店面的取餐区还有座位,提早到了或者人太多了也不怕,咱们坐着等。

第三步,会员制增加客户粘性,“从天而降的优惠”让点餐充满惊喜;

在屏幕的显著位置(上图红框处),你能很快查询到自己的过往订单、储存的常点食物、会员积分情况。Panera Bread 早在 2010 年就推出了自己的会员计划MyPanera,现在已经拥有 2500 万用户。它的最主要特点,也是最具有优势的玩法,就是“你不知道什么时候给你优惠”,哪天刷卡就送你了一份沙拉。这样的惊喜式福利,让顾客在屏幕上每一次自己查询最为方便。

星巴克最大的竞争对手出现?Panera Bread数字化门店升级4步走

第四步,重新开发培训课程,调整生产线。

为了让员工尽快适应新变化,Panera Bread重新开打了一套新的培训系统,包括如何同时处理不同渠道来源的订单,怎样确保在高峰期依然能快速出餐等等。

Panera Bread也调整了生产线,让出品的速度更快。

点餐时间短了,出餐的速度也不能落后。经过生产线的调整,Panera Bread2.0做好一个三明治的时间只需要35秒,其他餐食的制作速度也都控制在3分钟内。

以上四个步骤全是为了Panera Bread2.0升级的核心目标:通过店铺运营优化和数字科技的运用来提升顾客的用餐体验,让顾客轻松享受美食。

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