盒小马“去餐饮化”带来哪些启示?

6月2日,盒马与大润发合作的新业态店“盒小马”在苏州开始试运营。


如果说盒马鲜生有一半的“餐饮基因”,那么,盒小马更像是一个不折不扣的精品超市,抛弃堂食板块的“盒小马”通过“去餐饮化”进一步简化与优化了运营板块。


01 盒小马的亮点在哪儿

对于盒小马,很多消费者表示,原以为它是一个“小盒马”,进去之后没想到它是一个“小润发”。盒小马面积约为800平方米,在商品上主营生鲜,另外搭配生活杂货与文体用品。与一般的超市排列无异,那么,盒小马又拿什么吸引消费者呢?

盒小马“去餐饮化”带来哪些启示?

1、小而精,大数据选商品

盒马最小的门店面积约为4000平方米,盒小马是它的五分之一。相比盒马,盒小马没有海鲜水产,也没有餐饮堂食。一进门就是生鲜区,占地约为整体面积的1/3,从左至右分别为蔬菜区、肉品区、水果区。

在数字化方面盒小马则比照盒马鲜生。 据悉,盒小马会通过阿里大数据、算法与大润发全国400多家门店的商品库结合,真正实现按需精选商品。这不仅意味着盒小马在商品流通速度方面快人一步,更意味着顾客满意度的有效提升。

2、贴近社区消费,做高频消费

盒小马做到去餐饮化,商品结构上,还剔除了超市大卖场中的家电、家纺、服装等低频消费商品,保留高频消费品,迎合社区消费群体从。而且盒小马的货架都很低,基本为四、五层,即便是矮个子也能毫不费力拿到顶端商品,由此可见,盒小马对用户体验也没少花心思。

3、送货上门1小时达

盒小马不需要下载AP,店内的自助收银系统来自阿里,顾客可以手机淘宝点击进入“淘鲜达”页面,可以自助采购和结账。并且,附近3公里的居民均可享受无门槛“送货上门”的服务,每天首单免配送费,最快一小时送达。

盒小马“去餐饮化”带来哪些启示?

4、生鲜占领半壁江山

延续盒马鲜生的生鲜属性,盒小马的生鲜商品占比约为50%左右,且在产品上选择了价格更亲民,更适合社区用户消费的商品。并且契合懒人趋势,盒小马的蔬菜大多已经做过处理。盒小马不仅拥有盒马鲜生的自有品牌“帝皇鲜”,还有大润发自主研发的品牌“大润发优鲜”,产品涵盖蔬果、冷冻商品、肉类、奶制品等。

02 盒小马带来的启示

1、优化资源,整合供应链

盒小马是中国零售业顶级流量的邂逅实力,阿里的数字化与新业态,大润发的供应链与实体运营经验,盒小马是对供应链与资源的一次深度整合。

而供应链整合,资源优化也正是当下餐饮业可以预见的趋势,西贝董事长贾国龙就曾不只一次强调,餐饮最终竞争的就是供应链,供应链的强大与否正在决定着连锁餐企的话语权。

2、便捷、品质、健康成为消费关键词

年轻人越来越懒,眼光却越来越挑剔,所以便捷、品质、健康成为年轻一代的消费关键词,线上下单,线下送货;“海淘”高品质商品正合心意。

按照广州统计局的数据,2017年,广州市快捷餐饮消费占比餐饮总消费的51.9%,超过正餐。快卖风靡,“轻”餐饮盛行,智慧餐厅普及,素食餐厅崛起……纵观整个餐饮业就不难发现,消费升级正在趋动餐饮业快速更新迭代。

盒小马“去餐饮化”带来哪些启示?

3、去两端化契合家庭用餐氛围

与零售业巨头纷纷布局中型超市一样,近两年,餐饮业的去两端化也愈发明显。

“沙县轻食”的出现向餐饮业正式发出信号,街边传统小吃正在向着精致化、精品化发展;而与此同时,曾经的“奢侈大牌”在政策背景下陷入倒弊潮,反之,西贝、外婆家、海底捞等趋向于社区消费、家庭聚餐、朋友聚会式的中型餐厅成为餐饮业的主咖。

4、“智慧”将成为“标配”

随着互联网与智能技术的广泛应用,从手机支付到手机点餐,从会员管理到大数据运营……越来越多的餐厅或被动或主动地引进智慧餐厅解决方案。

未来,餐饮业的品牌化、连锁化特征将愈发明显,这背后,不仅需要供应链的支撑,同时,也需要更多的互联网手段与智慧解决方案来不断优化运营模式。并且,此时,“智慧餐厅”将不再是吸引顾客的新鲜手段,而是餐厅运营的必备“工具”。

盒小马“去餐饮化”带来哪些启示?

从产品思维到互联网思维,再到由盒马“领衔”的数据思维,不管是盒马鲜生还是盒小马,它们融合了大数据与算法、后端供应链与前端运营经验、新零售玩法、移动支付、物流配送等诸多元素的模式为餐饮人,甚至是整个实体商业提供了一个“模版”。这样的前瞻性模式值得每一位餐饮人思考。

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