乐凯撒玩榴莲的同时,开始“趣玩”设计

乐凯撒在深圳、上海开出两家差异化概念店,完成了从“特色餐”到“快休闲”再到“趣玩馆”的进化升级。休闲餐饮品牌,都在追求“小而美”,但乐凯撒的店面却越玩越大,这是闹哪样?是“逆潮流而动”,还是再一次走在了潮流前面?


在业内,提及乐凯撒,人们的赞赏之情亦是溢于言表。IT业出身的创始人陈宁以互联网思维跨界餐饮创业的故事也为人们所津津乐道。从2010年推出第一款榴莲披萨开始,经过8年时间,乐凯撒开设直营门店120+,遍及上、广、深地区,将榴莲披萨这一细分品类发展至极致,风靡于大街小巷。


01 从“单品”到“轻休闲”

在追求高翻台率的餐饮店里,顾客匆匆忙忙进店,又被尽可能快的点餐、结账、用餐,然后离开。乐凯撒创始人陈宁认为,在消费升级时代,这样的消费体验是很糟糕的。他透露:“乐凯撒未来的堂食门店,将会是更大面积,更低容座率以及更好体验的门店。

基于这样的大前提,乐凯撒首家概念店Lab Store诞生,开启堂食店内“快休闲”模式。给顾客提供高品质的产品、高效的服务,同时还给他们提供更自在、舒适的用餐环境。概念店是乐凯撒在快餐基因上,一次新的探索和升级。

乐凯撒玩榴莲的同时,开始“趣玩”设计

乐凯撒第100家直营门店Lab Store位于深圳东海坊,无论从产品体验,还是餐厅氛围,都与其他99家完全不同,方方面面都体现出了“快休闲”的理念。

值得一提的是,Lab Store甚至延伸到跨界零售,将概念店打造成了一个生活集市,可以在里面买到各种面粉、调料、茶叶、咖啡。

02 从“轻休闲”再到“趣玩馆”

乐凯撒越“玩”越大,继在深圳开出首家概念店Lab Store后,这个潮牌又在上海美罗城开出了一家300平方的数字概念店Lacesar Lab。100+店之后的乐凯撒,释放的是餐饮3.0的信号。

乐凯撒玩榴莲的同时,开始“趣玩”设计

主题新内涵:“趣玩馆”

乐凯撒Lacesar Lab一改乐凯撒以往的形象,也不同于深圳Lab Store的风格,而是被赋予了新的内涵——“趣玩馆”。“趣玩”style瞄准的是数字化,希望借此为消费者带来店内消费体验的新高度。

空间新设计:黑白分明

不同于以往100平米左右的店面,乐凯撒Lacesar Lab概念店达300平米。干净简洁的空间,充满实验室般神秘的未来感。以黑白分明的空间对比,将乐凯撒的制饼师推向了令人瞩目的舞台。

场景新体验:关于“瓶子”的遐想

店内的一个个小瓶子,组成了一面表白墙。据乐凯撒设计总监介绍,“瓶子“是实验室中最基本的元素,也是最必要的物品。而Lacesar Lab概念店内的瓶子,瓶身内置电子屏。乐凯撒通过官方微博征集顾客走心表白文案,筛选后上传到瓶子里,表白内容会呈现在瓶身上。

除了表白墙,Lacesar Lab概念店的另一大亮点是设置了一系列好玩的小游戏,其中就有时下流行的AR游戏及各种趣味小游戏,增加用餐过程的趣味性。

产品新惊喜:除榴莲披萨,还有意面、咖啡

在产品上,除了常规的榴莲披萨、饮品,Lacesar Lab概念店还推出了意面、咖啡、啤酒,新品咖喱虾蟹披萨也亮相于该店。

周边新延伸:限量发售周边产品

Lacesar Lab概念店限量发售乐凯撒的周边产品,包括榴莲香水、专业披萨料理工具、美味披萨食材、精致器皿、烹饪宝典、超人购物袋等。

03 引入“新人才”,助力团队“新成长”

在乐凯撒有个大多数餐企不会配置的部门——IT部门,乐凯撒内部称“DT部”。“DT部”常年保持20人编制,首席信息官是前华为2012实验室的互联网专家,部门内有系统架构师,产品经理,高级软件工程师,测试工程师,怎么看怎么像是一家TMT(科技、媒体和通信)企业。

乐凯撒爆火之初,其品牌营销一直为人津津乐道,而支撑起这些称赞的,是27人的品牌营销中心,首席营销官曾任利洁时(杜蕾斯,滴露等品牌的母公司)北亚区市场研究负责人,设计总监来自时尚行业。

在乐凯撒,还有很多奇怪的人,比如曾在十多个国家的美食学校做交换生的知乎美食大神、大众点评钻石级食客等。

乐凯撒玩榴莲的同时,开始“趣玩”设计

现在,乐凯撒年薪百万的超过10人,打造餐饮业顶配团队。

为了迅速让这些跨界人才步入餐饮的轨道,乐凯撒这个巨大的中央处理器上,还会接入另一个数据源:外部顾问。为乐凯撒提供服务,不管是平台的顾问,还是产品的顾问,通过这些组织外的资源,提供一些赋能。

比如供应链,乐凯撒就请了HAVI集团请来做咨询,食品安全则由ECOLAB深入辅导,船井咨询也已经完成多个专项的咨询,零点和益普索也在提供市场研究服务,还有很多正在服务的机构。

04 进军“新选址”

近两年许多本土餐饮新锐,随着购物中心一起发展起来,新晋品牌争做商超店成为一种新趋势。虽然如今的购物中心同质化问题早已受人诟病,并且购物中心的数量也相对饱和,但近几年打造品牌依然需要入住购物中心。

数据显示,近6年购物中心餐饮营业额平均增幅达24.9%,远高于全市水平。同时,中产阶级崛起带来消费升级,人们对餐饮的需求逐渐成熟、理性,更愿意为高品质买单。

也正是因为如此,乐凯撒赶上了一个好时代。乐凯撒是100-120㎡的轻小型餐厅,同时兼具连锁快餐基因的休闲餐饮模式,这样便于在购物中心迅速开店,形成规模效应,带来一定的品牌影响力。

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